מבוא
חזה עוף הוא אחד החלקים הפופולריים והזמינים ביותר בעופות, ומשמשים באינספור מתכונים. במאמר זה נסקור מתכון עיקרי וטעים לחזה עוף, כולל טכניקות בישול שונות וטיפים להפיק ממנו את המרב.
יתרונות תזונתיים של חזה עוף
חזה עוף הוא מקור מצוין לחלבון רזה ועשיר בויטמינים ומינרלים שונים. הסיבה שחזה עוף כל כך פופולרי לא רק בשוק אלא גם בקרב קהלים בריאותיים היא שהוא מציע חלבון איכותי ללא כמות עודפת של שומן. ב-100 גרם חזה עוף מבושל יש כ-165 קלוריות, בעיקר מחלבונים.
בחירת חזה עוף טרי
כדי להכין את מתכון חזה עוף האולטימטיבי, יש להתחיל מבחירת חומרי גלם טריים ואיכותיים. חזה עוף איכותי יראה את המאפיינים הבאים:
- צבע ורוד, ללא גוון אפרפר או ריח רע.
- מרקם יציב ואחיד.
הכנת חזה עוף
לאחר שבחרנו חזה עוף טרי, יש לשטוף אותו בעדינות ולייבש עם מגבת נייר. את חזה העוף יש לחתוך לחתכים שווים על מנת להבטיח בישול אחיד.
שלב הסינון והמרינה
לפני שניגשים לבישול, מומלץ להשרות את חזה העוף במרינה. המרינה נועדה להגביר את העסיסיות והטעמים של העוף והיא יכולה להיות פשוטה או מורכבת, בהתאם לטעם האישי. נמליץ על מרינה בעיבוד פשוט:
- חצי כוס שמן זית
- מיץ מלימון אחד
- שום כתוש (2 שיניים)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- עשבי תיבול כגון רוזמרין או תימין
מערבבים את כל הרכיבים ומשרים את חזה העוף במרינה למשך שעה לפחות במקרר.
השלב הבא: צלייה, טיגון או אפייה
ישנן טכניקות שונות לבישול חזה עוף, כולן טובות ומנפיקות תוצאות שונות. נסקור כמה מהן:
צליית חזה עוף
צליית העוף על גריל או מחבת פסים מעניקה לו טעם מעושן ומרקם מעניין. מומלץ להניח את חזה העוף שווה על הצלחת ולהיפוך לאחר 3-4 דקות לקבלת סימני צלייה מובהקים.
טיגון חזה עוף
טיגון מהיר במעט שמן משמר את העסיסיות הפנימית של העוף ונותן קרום ייחודי. הדרך הנכונה לעשות זאת היא לטגן במחבת חמה מאוד למשך 4-5 דקות מכל צד.
אפיית חזה עוף
אפייה בתנור היא שיטה בריאה ומהירה למי שמעדיף לא להתעסק בטיגון. יש לחמם את התנור ל-180 מעלות ולהניח את חזה העוף עם המרינה בתבנית חסינת חום למשך 20-25 דקות.
סיום והגשה
לאחר שחזה העוף מוכן, נניח לו לנוח מספר דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר בצורה שווה. ניתן להגיש לצד ירקות צלויים או סלט רענן.
טיפים לשדרוג
כדי להעניק לחזה העוף טוויסט מיוחד, נסו לשדרגו עם רוטב ברביקיו ביתי או רוטב חרדל דבש. שילוב עם פסטה או בצקי פילו ממולאים עשוי להוסיף לו טעם וריח שיודעו לכל אורח.
