המדריך המלא להכנת אסאדו
אסאדו הוא אחד המנות המסורתיות והאהובות ביותר על ישראלים. מדובר בארוחה פשוטה אך מרשימה שמבוססת על בישול בשר בדרום אמריקה, במיוחד בארגנטינה וברזיל. אמנם המנה נראית פשוטה במראית עין, אבל טומנת בחובה שיטות הכנה מיוחדות ומדויקות אשר יובילו להצלחה בטעם ובמרקם.
בחירת הבשר לאסאדו
השלב הראשון בהכנת אסאדו מוצלח מתחיל כמובן בבחירת הבשר. חשוב לבחור בשר טרי ואיכותי שיתאים לשיטת הבישול הארוכה. סוג הבשר הנפוץ ביותר לאסאדו הוא בשר צלעות נתח קצבים או אנטרקוט.
אסאדו, בניגוד לשיטות אחרות, דורש בישול ארוך ואיטי. שיטת הכנה זו מפיקה בשר רך, עסיסי וטעם מדהים. הבשר צריך להיות עם שכבת שומן עליונה אשר תוסיף לטעם ולמרקם המיוחד של המנה.
מרינדה ותיבול בשר לאסאדו
תיבול הבשר לאסאדו אמנם פשוט אך יעיל. כל מה שצריך זה מלח גס, לימון, ושמן זית. יש להשרות את הבשר במרינדה למשך מספר שעות לפחות, עדיף לילה, כדי לתת לטעמים לחדור טוב יותר.
יש שמעדיפים להוסיף גם שום כתוש או תבלינים אחרים, אבל חשוב לשמור על איזון עדין כדי שלא להאפיל על הטעם הטבעי של הבשר.
שיטת הצלייה
אחד המרכיבים החשובים ביותר להצלחת **מתכון אסאדו** הוא הצלייה הנכונה. במדינות דרום אמריקה, האסאדו נצלה על אש או פחמים בדרגת חום נמוכה, למשך מספר שעות. להלן ההנחיות לצלייה מושלמת:
- יש לחמם את הגריל לטמפרטורה של כ-150 מעלות צלסיוס.
- להניח את הבשר על רשת הגריל בגובה הבינוני ולסגור את המכסה.
- לצלות את הבשר במשך כשעתיים ועד שעתיים וחצי, לפי עובי הבשר.
- בסוף תהליך הצלייה, מומלץ להעלות את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלסיוס ולצלות את הבשר במשך 10 דקות נוספות ליצירת ציפוי קריספי.
הגשת האסאדו וטיפים נוספים
בסיום התהליך, חשוב להשאיר את הבשר למנוחה של כ-10 דקות לפני ההגשה, על מנת שהמיצים יחזרו בצורה שווה לבשר וישמרו על עסיסיותו. ההגשה המסורתית היא על מגש גדול במרכז השולחן עם מגוון סלטים רעננים כגון סלט עגבניות, פלפלים, עגבניות ועשבי תיבול כמו כוסברה או פטרוזיליה.
טעימות קצה
לקראת סוף הבישול תוכלו לבדוק את מידת העשייה לפי העדפותכם האישיות. ישנם כאלו שאוהבים את הבשר במידת עשייה מדיום בעוד אחרים יעדיפו את הבשר להיות יותר עשוי.
לסיכום
ישנם המון משתנים שמשפיעים על הצלחת המנה – מתהליך הבישול עצמו ועד להידורים אישיים שלכם. אנו מקווים שמאמר זה פתח בפניכם אפשרות להכיר את **מתכון האסאדו** ולהפוך אותו למנה מרכזית באירועים שלכם. אל תשכחו לנסות תיבולים שונים, להתנסות באופני צלייה שונים וליהנות מתהליך הבישול עצמו.
