ברוכים הבאים למתכון אלפחורס המושלם שלכם!
אם אתם חובבי מתוקים, כנראה שנתקלתם בזה – אלפחורס. זהו אחד הקינוחים האהובים בכל דרום אמריקה, והודות למרקם העדין והמתוק שלו, התחבב גם על לא מעט אנשים ברחבי העולם. הכתבה הבאה תלווה אתכם שלב אחר שלב בהכנת אלפחורס מושלם בבית, עם טיפים והסברים מפורטים על המרכיבים והשלבים השונים.
היסטוריה של האלפחורס
האלפחורס מקורו בספרד והוא חטיף מתוק שהספרדים הביאו עימם לדרום אמריקה בתקופת הכיבוש הספרדי. היום, האלפחורס הפך לחלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית של ארגנטינה, אורוגוואי, צ'ילה ומדינות נוספות.
מצרכים למתכון בסיסי
- 200 גרם חמאה רכה
- 150 גרם סוכר
- 3 חלמוני ביצה
- 300 גרם קמח תופח
- 200 גרם קורנפלור
- 1 כף אבקת אפייה
- 1 כף תמצית וניל
- קליפת לימון מגורדת (אופציונלי)
- מילוי: ריבת חלב
- לקישוט: קוקוס מגורר / אבקת סוכר
שלבים בהכנה
שלב 1: הכנת הבצק
התחילו בכך שתערבבו את החמאה עם הסוכר בקערה גדולה, עד שהמרקם ייעשה חלק ואביא לתערובת רכה ואוורירית. לאחר מכן, הוסיפו את החלמונים, אחד אחרי השני, תוך ערבוב יסודי בכל הוספה.
שלב 2: הוספת המרכיבים היבשים
בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח התופח, הקורנפלור ואבקת האפייה. הוסיפו בהדרגה את התערובת היבשה לתערובת החמאה, תוך ערבוב עד לקבלת בצק אחיד. במידת הצורך, הוסיפו מעט קמח על מנת לקבל מרקם שלא נדבק לידיים.
שלב 3: רידוד וקירור
לאחר שפיסת הבצק מוכנה, עבדו אותה קלות על משטח מקומח וצרו כדור. הניחו את הבצק במקרר למשך כחצי שעה. זה שלב חשוב כדי להקל על הרידוד והחיתוך.
שלב 4: חיתוך ואפייה
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. רדדו את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר וחתכו עיגולים בעזרת חותכן עוגיות. הועברו את העיגולים לנייר אפייה ואפו במשך כ-10-12 דקות, או עד קבלת גוון זהוב עדין.
שלב 5: מילוי והגשה
לאחר שהעוגיות התקררו, מרחו כף של ריבת חלב על עוגיה אחת והדביקו מעליה עוגיה נוספת ליצירת סנדוויץ׳. גלגלו בקוקוס מגורר או פזרו אבקת סוכר לפי הטעם.
וריאציות וטיפים
חוויה אישית בהכנת אלפחורס היא תמיד מרגשות, אך ניתן לגוון בטעמים בעזרת מילויים אחרים כמו קרם לימון, שוקולד או פירות. מומלץ לנסות ולטעום בהתאם להעדפתכם האישית.
סיכום
ביצירת אלפחורס בשלמותו חייבת להיות תשומת לב לפרטים הכי קטנים, וזוהי בדיוק מהות המתכון הזה. הקפדה על הפרטים הקטנים מייצרת קינוח איכותי ומשובח שיגרום לכל אורח לחייך.
